專家推測寶林案是「米酵菌酸」惹禍,米食如何正確保存呢?不少人煮白飯吃一半,電鍋會繼續插著電保溫,但其實溫度都不夠高,反而容易滋生細菌。
而老一輩說炒飯需要用隔夜飯,是不是更容易有食安疑慮呢?對此,我們也訪問炒飯業者,普通店家因為有快速爐,用的都是新鮮的米飯,不需要把米飯放隔夜。
大火熱鍋打入雞蛋爆出蛋香,再加入白飯快炒,用最簡單的食材炒出好吃的蛋炒飯,用餐時間到師傅的手幾乎沒有停過,客人絡繹不絕而炒飯要好吃,就得要粒粒分明,
老一輩曾說炒飯要好吃,就得用前一天煮好的隔夜飯,但這位老闆不用隔夜飯,而是使用當天煮的白飯,再用快速爐來炒米飯,作法也別於一般小家庭。
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炒飯店業者vs.記者:「我們是用新鮮現煮的飯,我們不用隔夜飯,為什麼?
主要是我們的火比較大,用隔夜飯的話,炒起來飯會偏乾,啊我們會控制米的熟度,控制它剛好熟,剛好熟成這樣子。」
炒飯要好吃,米粒的含水量很重要,控制米飯的熟度加上高溫的快速爐,就可以不用隔夜飯,做到能粒粒分明。
炒飯店業者:「隔夜飯的話因為比較好炒,比較不會黏在一起,所以因為隔夜飯它的水氣,水蒸氣已經蒸發掉了,炒起來比較粒粒分明啦。
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」
但是最近台北寶林茶室米酵菌酸中毒案震驚全台,澱粉類的食物不當保存,小心病菌找上門,一般家庭炒飯隔夜飯,除了米酵菌酸,
也要小心仙人掌桿菌,也就是俗稱炒飯症候群的元凶,而10度到60度都是危險溫度區,專家也提醒米飯最好煮適量盡量一次吃完,如果吃不完,
最好把熱的米飯放在玻璃容器裡面打開蓋子讓它涼,等完全冷卻了再放入冰箱,
因為熱飯如果直接放進冰箱冰,會導致冰箱整體溫度上升,飯也會更容易滋生細菌,另外也得避免讓米飯重複加熱,加熱次數越多風險越高,不想要病從口入,食物保存很重要。
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