日本電視台TBS節目《この差って何ですか？》走訪日本各地，採訪300位超過100歲的健康老人，想瞭解他們「每周會吃3天以上的食物有哪些？」統計出他們最常吃的10種食材。其中不乏符合醫界推崇的「地中海飲食」或「得舒飲食」食物，如鮭魚、鯖魚、豆腐、雞肉、番茄、優格等；但也有長期被視為「傷腦食物」、不利心血管的豬肉，跌破不少人的眼鏡。
日本百歲人瑞最常吃的10種食物：
專家指出，紅肉的「飽和脂肪」較白肉（雞肉、魚肉）高，若攝取過多，可能會使膽固醇上升，導致血管阻塞，增加罹患血栓、冠狀動脈硬化及心臟病的機率，同時也被證實會增加罹患大腸直腸癌的風險。
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不過，紅肉也富含各類礦物質及造血元素，包括鐵、鋅、維生素B12等，是相當好的「補血聖品」。
因此食物的處理方式與食材搭配，就顯得非常重要。節目從實際走訪的案例中，挑選出應用上述食材的5道家常菜，發現確實對身體健康有幫助。
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如「鹹梅＋海帶芽」可以預防骨質疏鬆，「鮭魚＋青花菜」能預防動脈硬化；「鯖魚＋蘋果」有助預防痴呆，「優格＋洋蔥」可以改善腸道健康。至於「豬肉＋地瓜」，則是利用富含維他命E的地瓜，消除紅肉的高脂缺點，有利於吸收富含維生素B1的豬肉營養。
1、鹹梅＋海帶芽：預防骨質疏鬆
海帶芽為「水溶性膳食纖維」，口感軟嫩、黏滑，具有軟化糞便、降低壞膽固醇、減緩餐後血糖飆升、幫助腸道益生菌成長等功效。
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另外，海帶芽的鈣質也很豐富，每100公克海帶芽含鈣量約1300毫克，是等量牛奶的11～12倍。而鹹梅的檸檬酸能提高鈣質的吸收率，一起食用能更有效預防骨質疏鬆症。
2、鮭魚＋青花菜：預防血管硬化
101歲的小笠原夏惠熱愛繪本著色，除了藉由著色以活動雙手、刺激大腦，據說也能減緩視力退化。
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不過，最讓醫師驚訝的，還是小笠原婆婆的血管健康度，而關鍵可能就是她每周吃上4次的鮭魚奶油燉青花菜。
專家指出，鮭魚含豐富DHA，以及維生素A、B、C、D等營養素，對大腦神經有極大幫助，能減少腦部退化，降低大腦病變的可能性。而鮭魚也含有蝦青素，能抑制自由基、促進細胞生長，並降低罹患心血管疾病的風險；鉀質則有助於控制血壓，減少中風機率。
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不過鮭魚屬於深海魚，含油脂量也高，建議每周食用2次，每次100公克。
至於含有豐富營養素的青花菜，是眾所周知的超級食物，其富含膳食纖維、維生素C、維生素B1、維生素B2、β-胡蘿蔔素和葉酸，除了能夠抗癌，其中的維他命C也能讓蝦青素留在血管的時間延長。
3、鯖魚＋蘋果：預防癡呆症
節目訪問到當時已103歲的瀨戶亞紀，即使她年事已高，但在個人需求上仍不假他人之手，利用每天打掃房間、做體操來活動身體，而日常若有問題也會記在筆記本上，盡量活用大腦。
瀨戶阿嬤的長壽秘訣，就是每周吃3次烤鯖魚，尤其喜歡搭配蘋果泥做成照燒口味，有趣的是，她的配菜如炸茄子、冷豆腐等，也會加上磨碎的蘋果來增添鮮味與甜味，充分體現「一天一蘋果，醫生遠離我」的西方諺語。
蘋果是高纖水果代表，含有原花青素、兒茶素、表兒茶素、綠原酸、槲皮素等多種多酚，有助於抗氧化；蘋果中的膳食纖維果膠，還有減少三酸甘油脂的效果。日本抗老專業醫師白澤卓二也指出，經研究發現，每個禮拜至少喝3次蘋果汁或蔬果汁，能降低76％失智風險，他本身也是蘋果汁的擁護者，每天都會將蘋果跟其他蔬果一起打成果汁飲用。
而鯖魚富含維生素D及Omega-3脂肪酸，有助於撫平焦慮、安穩入眠。DHA可以延緩成年人腦部和視力退化；EPA則有助抗發炎、預防血栓形成、保護心血管、降低慢性病風險的功能。
不過DHA進入人體後，多數會被血管中的活性氧攻擊和破壞，若結合蘋果中的蘋果多酚，就可以保護DHA免受活性氧影響，讓多數DHA輸送到大腦，從而預防癡呆症。
4、優格＋洋蔥：改善腸道健康
已經100歲的池澤勝久，至今仍會下田耕種，而他每天早上都會吃優格、搭配淋上蜂蜜的洋蔥來補充能量，自豪已15年沒有感冒。優格的益生菌有助於腸道健康，搭配含有水溶性膳食纖維的洋蔥，更能改善腸道環境。
5、豬肉＋地瓜：改變豬肉中的壞脂肪
豬肉富含維生素B1，能消除疲勞、增強免疫力；不過豬肉所含的脂肪會導致動脈硬化、加速老化。但如果含有大量維生素E的地瓜一起食用，則能減少脂肪轉化為脂質過氧化物的危害，因此不妨以地瓜取代馬鈴薯，來烹調燉肉、咖哩等菜色。
文章載自https://thebetteraging.businesstoday.com.tw/article/detail/202403140034
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