水煮大蝦腥濃肉糙？不要直接用熱水煮，加點調料更鮮嫩 EZP9 生活網

水煮大蝦腥濃肉糙？不要直接用熱水煮，加點調料更鮮嫩

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水煮大蝦腥濃肉糙？不要直接用熱水煮，加點調料更鮮嫩觀看人數：370 　

【水煮大蝦】

〔主材料〕：新鮮蝦約一斤

〔配菜料〕：生薑，香蔥，蒜頭

〔調味料〕：花椒數粒，食用鹽，料酒，香油，白醋

——烹飪過程

1)；買回來的新鮮蝦，先養一段時間，養到要烹飪的時候，才把蝦沖洗乾凈，用剪刀開背，用牙籤把蝦線剔除，清洗乾凈放盤內，同時準備配料，生薑切絲，香蔥切斷，蒜頭去皮或切片。

2)；鐵鍋內放入兩大碗清水，然後添加蔥薑蒜，2勺鹽，1勺料酒或低濃度白酒，幾丁花椒粒，香油，1勺白醋，並用大火把水分燒開，接著把蝦丟進開水內，大火焯煮1~2分鐘，直到蝦的顏色從青色轉成熟透的橘紅色。

3)；焯煮時間到點，而且蝦顏色也徹底變紅了，把火關掉，蓋著鍋蓋繼續燜2分鐘，才把蝦撈起瀝乾水分，擺盤準備，放置到稍微冷卻即可上桌，搭配自調醬汁蘸著吃，鹹鮮爽嫩，格外鮮美！

——水煮大蝦的「成功竅門」

▲第1點，做法是水煮，因此需要把蝦養一段時間，讓蝦吐乾凈雜質，煮出的蝦才更鮮美，而且還不用再做任何處理。

▲第2點，下鍋焯煮時間不能太久，否則蝦肉過熟回滾，肉質變得老柴粗糙。

▲第3點，焯煮完畢後，蓋著鍋蓋繼續燜，能使蝦肉更鮮嫩，而且還沒有海腥味。

▲第4點，標題中所提及的添加調料是白醋和花椒，添加這兩種調料，不僅使蝦肉鮮嫩Q爽，去新腥香味的效果更明顯！

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