有這麼一種病,光聽到名字就雙腿直發抖;
有這麼一種病,不幸惹上,非死即殘;
有這麼一種病,幾乎上了年紀都無可避免,目前發病年齡年輕化趨勢明顯,終身都需要用藥來避免死亡危機。
第一種病是癌症,雖然醫療技術在發展,但是患癌率也跟著在增長。據《財經》雜誌報道,近年的統計顯示,中國癌症的發病率和死亡率都在上升。
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每天有7700人的生命被癌症虢奪。癌症是中國城市居民的頭號殺手,在農村居民死因中也位居第二。
第二種病是中風,2015年10月,中國卒中協會發布《中國卒中流行報告》的結論:中國每12秒就有一人發生卒中,每21秒就有一人死於卒中。
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第三種病是心腦血管病,《中國心血管病報告》顯示,我國心血管病患人數為2.9億,每9秒就有1人死於心血管病。
三種疾病都因缺它
其實,這三種可怕的疾病,都和體內缺一種營養素有關,它就是被譽為植物黃金、抗癌先鋒的番茄紅素。2003年,美國《時代》雜誌把番茄紅素稱為「對人類健康貢獻最大的食品」之首。
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單獨說番茄紅素大家可能覺得有點陌生,其實番茄紅素就在我們身邊,顧名思義,番茄中肯定含有番茄紅素,除此之外,它還主要存在於西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中,也就是說,番茄紅素是通過食物來攝取,而且還都非常便宜。
「名家名方」往期的文章曾經提到過一個害人精——萬病之源自由基,咱們不妨將番茄紅素和其他常見的維生素做個對比:番茄紅素抵抗自由基的能力,是β胡蘿蔔素的2~3倍,比維生素E強100倍,是維生素C的1000倍!
1預防中風
番茄以及番茄製品可能有助於降低中風風險,這是國際知名雜誌《神經學》月刊推薦的食物。
研究人員發現,在已經中風的人群中,番茄紅素濃度最低。
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多吃一些番茄,對於預防中風會起到一定效果。
2保護心腦血管
番茄紅素能保護血管內皮,流行病學研究提示,攝入番茄紅素較多的人,患心腦血管病的風險較低。
3保護前列腺
男性在40歲左右體內的激素分泌會發生改變,前列腺也會跟著出問題。
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美國哈佛大學研究發現,番茄紅素與前列腺癌有一定的關係。男性每天在飲食中攝入番茄紅素(每天6.5毫克以上)與攝入最少者相比,可以使前列腺癌發生的危險性減少21%。
4保護子宮和卵巢和乳腺
番茄紅素其實本身就存在於人體之中,但是會隨著年齡的增長而減少,女性的乳房及子宮大概存在40% 左右,一旦減少,就會導致這些組織器官生理和病理的發生變化。
5廣泛抗癌
除了防治前列腺癌、乳腺癌、子宮癌,還有研究發現,高番茄紅素攝入還能降低食管癌、口腔癌、胃癌、結直腸癌和肺癌的風險。
番茄紅素怎麼補
番茄紅素對人體如此重要,那麼如何才能有效地補充番茄紅素呢?番茄紅素主要存在於番茄、紅瓤西瓜、紅心木瓜、葡萄柚和番石榴等食物中,少量存在於胡蘿蔔、南瓜、李子、芒果、石榴等果蔬中。番茄的含量最高,接來下中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士範誌紅告訴大家,如何補夠番茄紅素。
1熟吃吸收率最高
對於多數果蔬來說,加熱食用會造成其中的維生素C大量損失,但番茄是個例外。由於其中含有較多的有機酸,對維生素C起到很好的保護作用,不論炒煮營養損失都很小。同時,烹調處理不僅能促進番茄紅素的釋放,而且使其易於人體吸收。
番茄紅素屬於脂溶性物質,烹飪時如果能夠加一點植物油,或是與含脂肪較多的食物一起烹調,能促進其在人體內的吸收利用,以便真正發揮番茄紅素的保健作用。此外,番茄中還含有少量的胡蘿蔔素,它也需要油脂來幫助吸收,所以炒食番茄是相當科學的烹調方法。
攝取番茄紅素,範誌紅教授推薦熟吃。熟吃會破壞植物細胞結構,促進番茄紅素的吸收。不過生吃對控製高血壓和痛風等慢性疾病則有幫助。
熟吃番茄也有技巧。一些人會在炒番茄的時候放很多的油,因為油脂能幫助溶解番茄紅素,但其實這是個誤區。因為番茄紅素都留在了鍋裏和盤子上,真正到達我們體內並被吸收的反而少了。所以在炒番茄的時候注意放少量的油,同時油溫也不宜過高。
在吃番茄的時候要儘量細嚼慢咽,使其細胞壁完全破壞,這樣才能充分吸收裡面的番茄紅素。
2怎麼挑番茄
紅色番茄中的含量約是黃色番茄的10倍左右,且越是成熟,紅色越深,番茄紅素含量越多。因此應該選擇新鮮、成熟、顏色很紅的番茄。應季的露地番茄比冬天大棚中的番茄質量好。所以夏天吃番茄再合適不過了。
番茄買後最好放在冰箱中低溫避光保藏,要儘快烹調食用,因為番茄紅素在日光的長期照射下容易分解。
目前學術界認為,每天至少需要攝入6mg番茄紅素才能有抗氧化等保健功能的效果。理論上來說每天要吃200g番茄果肉才能達到6mg的日攝入量,除了經常炒番茄,最推薦的就是純番茄醬了,除了每天至少吃200g番茄果肉之外,做菜的時候再多放一些純番茄醬,番茄醬在家也能自製。
6、不用等到果醬完全冷卻再裝瓶,溫熱的時候就可以裝瓶了。如果一次實在是做太多的話,裝瓶之後在表面再倒些蜂蜜,然後將瓶子倒置,形成比較好的密封,冷卻後再放冰箱冷藏。
青西紅柿含有生物鹼甙(龍葵鹼)其形狀為針狀結晶體,對鹼性非常穩定,但能夠被酸水解。所以,未熟的青西紅柿吃了常感到不適,輕則口腔感到苦澀,嚴重的時候還會出現中毒現象。
西紅柿含維生素K較多。維生素K:主要作用是催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成,犬最低需要量為30ug/kg體重。維生素K不足時,由於限製了凝血酶原的合成而使凝血時間延長,造成皮下和肌肉出血。