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這6種食物發芽還能吃嗎?一張圖告訴你
食物發芽了還能不能吃呢相信不少人會碰到自己買回家的食物發芽的情況像是馬鈴薯大蒜生薑如果芽只長一點還能吃嗎?

這6種食物發芽還能吃嗎?一張圖告訴你

 

 
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這6種食物發芽還能吃嗎?一張圖告訴你 觀看人數:591  

 

食物發芽了還能不能吃呢?相信不少人會碰到自己買回家的食物發芽的情況,像是馬鈴薯、大蒜、生薑。如果芽只長一點點,丟掉有點浪費,但把芽莖拔掉或挖掉芽眼後就直接拿來烹煮,也是很冒險的事情,一個不小心就很可能就會導致食物中毒!以下就用一張圖來了解6種會發芽的食物,發芽之後到底可不可以吃。

馬鈴薯:不可食用。

馬鈴薯中存有一些有毒的生物鹼,主要是龍葵鹼(茄鹼)與毛殼黴鹼,其中龍葵鹼是一種膽鹼酯脢抑製劑,主要存在於馬鈴薯的莖和葉中,而我們常吃的部位,就是它的塊莖。

馬鈴薯中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,通常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,但發芽的馬鈴薯芽眼四周和見光變綠部位,龍葵鹼的含量可高達每公斤5克,而龍葵鹼不會因烹煮加熱而分解,因此食用可能中毒。

地瓜:清除發芽部位後可以食用地瓜發芽後並不會像馬鈴薯一樣產生毒素,只要將長出的芽去掉是可以吃的,不會出現中毒症狀。

花生:可能會伴隨發黴而產生毒素,建議不要食用新鮮的花生如果發芽但沒有發黴,是不會產生致癌的黃麴毒素,所以是可以吃的,但當花生處於潮濕的環境時,除了發芽外還容易伴隨發黴的狀況,這時就會產生黃麴素,必須丟棄勿再食用。如果你不確定花生是否有受潮,那麼建議就不要吃了。

大蒜:可以食用大蒜在適宜的氣溫環境下很容易發芽,這樣的「二次發育」,確實會消耗掉一部分蒜本身的營養價值,使得蒜瓣變得萎縮、乾癟,降低口感,但並不會產生有毒物質,可以放心食用。

生薑:可以食用生薑只要水分、溫度適合,就會持續發芽,不過若只是生薑發芽,主要成分不會受到破壞而且沒有毒素,是可以食用的。如果切開生薑之後發現內部已經腐爛,就不能再食用。

胡蘿蔔:答案是無毒,可以食用胡蘿蔔存放久了之後會發芽,但並無毒素,所以可以安心食用,只是如果發芽,因為營養會全部集中在芽處,所以其甜度及營養價值都會降低,變得不好吃。

參考來源

文章來源: https://today.line.me/tw/pc/article/%E9%80%996%E7%A8%AE%E9%A3%9F%E7%89%A9%E7%99%BC%E8%8A%BD%E9%82%84%E8%83%BD%E5%90%83%E5%97%8E%EF%BC%9F%E4%B8%80%E5%BC%B5%E5%9C%96%E5%91%8A%E8%A8%B4%E4%BD%A0-gkB6wG

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