作者:王嘉霖(Chialin Wang)
在中式料理中,麵食的餃子配上一碗湯,足以飽餐一頓。透明的越南米紙讓餃子內餡清晰可見,紅的、白的、綠的好不熱鬧,再配上微酸清爽的上湯,品嘗來自大海的鹹滋味。
翠玉夏荷餃
越南米紙 8 張
水 些許
漬用食材
白菜丁 1 又1/2 杯,醃製於醬料1
檸檬汁 1/2 湯匙
羅望子泥 1/2 湯匙
海鹽 些許
香菇丁 1 杯,醃製於醬料2
白味噌 1/2 湯匙
水 些許
紅椒粉 1/2 茶匙
醬油 1/2 湯匙
海鹽 些許
番茄上湯
番茄,切塊 6 顆
海鹽 1 茶匙
蒜瓣 1 瓣
蘿勒,切碎 些許
檸檬汁 1 湯匙
裝飾用食材
蔬菜丁
黃瓜丁 1 杯
紅蘿蔔丁 1/2 杯
香菇末 些許
香菜末 些許
沾醬
釀造醬油 些許
4 人份
準備
1 白菜切丁,以醬料1 醃製30 分鐘入味。
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2 香菇切丁,以醬料2 醃製30 分鐘入味。
作法 ─番茄上湯
1 將所有「番茄上湯的食材」放入食物調理機中,高速攪拌1 分鐘。
2 將番茄上湯泥裝入棉紗濾網袋中,將棉紗濾網袋的開口處綁緊。
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3 在冰箱中找一個空間,將棉紗袋吊起來,下面放一個容器,讓番茄清湯濾出。
4 放置一夜後,隔天即完成清澈的番茄清湯。
作法 ─翠玉夏荷餃
1 將米紙以料理用剪刀裁切成直徑約10 公分的圓形。
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2 拿1 個盤子,放1/4 湯匙的水,將米紙放在盤子上潤濕,再將米紙翻面潤濕另一面,約30秒後米紙會軟化。
3 將醃製好的白菜丁與香菇丁,挖1 湯匙分量放在米紙中心,將米紙對折黏起。
4 重複1 ∼ 3 的動作,做8 個翠玉夏荷餃。
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作法 ─組合
1 用湯碗盛裝番茄上湯,加入些許蔬菜丁及香菜。
2 搭配翠玉夏荷餃,佐釀造醬油享用。
TIPS
越南米紙是以碾碎的米湯,在熱的平鍋上快速烤熟並且晾乾而成,本身並非裸食。
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但考量它製作過程中的烘烤時間極短暫,且在料理中使用比例為少量,所以本道料理還是以越南米紙包裹蔬菜,作成東方人常食用的水餃。
內容由 時報出版《有酵,最健康:純天然風潮裸食這樣做》提供
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